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title: C’est l’histoire d’un restaurateur qui aurait dû (mieux ?) compter ses serviettes…
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# [C’est l’histoire d’un restaurateur qui aurait dû (mieux ?) compter ses serviettes…](https://www.euraudit.re/actualites/c-est-l-histoire-d-un-restaurateur-qui-aurait-du-mieux-compter-ses-serviettes)

 Rédigé par [Jonathan Gueneau](https://www.euraudit.re/actualites/author/jonathan-gueneau) | 07/04/23 00:00

Parce qu’elle considère qu’elle n’est pas probante, faute pour le restaurateur d’apporter les éléments justificatifs nécessaires, l’administration rejette la comptabilité d’un bar-brasserie… reconstitue son chiffre d’affaires et rectifie à la hausse son impôt sur les bénéfices…

Sa méthode ? Calculer le nombre de repas servis en comptant le nombre de serviettes utilisées, obtenu via les factures de blanchisserie, diminué de 10 % pour prendre en compte les serviettes utilisées par le personnel, et multiplier ce résultat par le ticket moyen d’un repas entrée-plat ou plat-dessert. Une méthode dite « des serviettes » que conteste le restaurateur : le nombre de repas journaliers est erroné et le prix retenu ne tient pas compte de la formule « plat seul » souvent choisie par la clientèle…

Mais une méthode non contestable pour le juge, qui donne ici raison à l’administration, même s’il convient que le prix moyen du repas est ici trop élevé, donnant donc raison (sur ce point) au restaurateur…

Source :

- [Arrêt du Conseil d’État du 20 février 2023, n° 461284](https://www.legifrance.gouv.fr/ceta/id/CETATEXT000047206381?init=true&page=1&query=461284&searchField=ALL&tab_selection=all)

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